Perché dovresti girare i taglieri di legno dopo ogni utilizzo

I taglieri in legno sono un punto fermo nelle cucine di molti chef. Esteticamente, sono abbastanza carini da poter essere lasciati sul bancone invece che riposti in un armadietto o in un cassetto e, con la dovuta cura, possono durare a lungo.

All'inizio i taglieri in legno possono sembrare intimidatori, soprattutto quando inizi a leggere della cura e della pulizia necessarie per mantenere il tuo tagliere libero dai batteri. In realtà, però, la cura dei taglieri in legno è più semplice di quanto sembri, a patto di seguire le giuste tecniche. Pensa al tuo tagliere di legno come faresti con una padella di ghisa: entrambi richiedono regimi di pulizia specifici e spesso necessitano di una manutenzione regolare, ma con la cura adeguata, la loro longevità e qualità ne valgono la pena.

Una tecnica importante per prolungare la vita del tuo tagliere in legno è essere strategico riguardo all'usura. Nello specifico, capovolgi regolarmente il tagliere in modo che entrambi i lati possano essere utilizzati in modo uniforme.

Capovolgere regolarmente il tagliere di legno garantisce che nessun lato sia considerato il "superiore". Ciò presenta numerosi vantaggi in termini di gestione dell’usura. Il primo e forse più ovvio, quando usi due lati invece di uno, sostanzialmente raddoppi la vita del tuo tagliere. "Non mettiamo volutamente i piedi sulle nostre tavole perché vogliamo che tu le capovolga", afferma Tanya Reazor, fondatrice della società di taglieri Fifth & Cherry (tramite Clean Eating). "Capovolgilo e durerà più a lungo; può essere tramandato e rifinito."

Quando gli chef non capovolgono il tagliere e continuano a utilizzare solo un lato, il tagliere non solo si graffia e si consuma due volte più velocemente, ma può anche subire danni dovuti a una pulizia impropria. Pensa al lavaggio a mano dei piatti: la maggior parte delle persone trascorre naturalmente più tempo a strofinare e risciacquare il lato del piatto utilizzato, che si tratti di un piatto, di una padella o di una teglia. Sebbene questa tecnica di solito vada bene per la maggior parte dei piatti, può causare deformazioni su un tagliere di legno. L'acqua fa gonfiare il legno e, se viene lavato costantemente solo un lato, il legno inizierà a gonfiarsi in modo non uniforme, il che può portare a un tagliere che poggia in modo non uniforme su una superficie piana o a un tagliere che oscilla anche mentre si tenta di utilizzare Esso. Per evitare ciò, assicurati di lavare ogni volta l'intero tagliere, indipendentemente da quale lato hai utilizzato.

Oltre a girarlo regolarmente, ci sono alcune altre tecniche che possono prolungare la vita del tuo tagliere di legno. Il primo è una corretta pulizia. I taglieri in legno non devono mai essere messi in lavastoviglie o lasciati in ammollo in un lavandino pieno d'acqua, poiché l'esposizione prolungata all'acqua e al calore può causare deformazioni e screpolature del legno. I taglieri in legno devono essere lavati a mano con acqua tiepida e detersivo per i piatti, assicurandosi di pulire tutti i lati e i bordi. Per le macchie ostinate, applicare una miscela di sale grosso e succo di limone, lasciare agire per qualche minuto, quindi strofinare e risciacquare. Una volta pulita la tavola, asciugala immediatamente con un canovaccio o un tovagliolo di carta e posizionala in posizione verticale su un lato per farla asciugare completamente all'aria, assicurandoti che entrambe le superfici siano esposte.

Oltre ad un'adeguata pulizia, è importante un condizionamento regolare per evitare l'usura del legno. Può anche impedirgli di ospitare germi e batteri. Circa una volta al mese, condiziona i taglieri di legno con olio e cera. Poiché l'olio da cucina come l'olio vegetale e l'olio d'oliva può irrancidire nel tempo, molti consigliano di utilizzare olio minerale per il condizionamento. Basta applicare uno strato sottile e uniforme di olio su tutte le superfici di un tagliere pulito e asciutto e lasciarlo assorbire per alcune ore. Quindi, sigilla l'umidità con una cera o una crema per tagliere. Come per l'olio, applica uno strato sottile e uniforme su tutta la tavola, quindi lascialo asciugare durante la notte e lucidalo al mattino con un panno in microfibra. Ciò dovrebbe creare una superficie liscia e sigillata che respinge l'acqua e l'umidità.