Perché dovresti sempre scegliere un tagliere in legno

Katherine Martinko è un'esperta di vita sostenibile. Ha conseguito una laurea in Letteratura inglese e Storia presso l'Università di Toronto.

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Nessun'altra superficie di lavoro è paragonabile in termini di pulizia, manutenzione dei coltelli e, siamo onesti, attrattiva.

Chiedi a uno chef qual è il suo strumento più importante e probabilmente dirà un coltello. Un buon coltello rende la cucina molto più semplice e piacevole, ma solo se abbinato ad un partner fidato: il tagliere. Avere un tagliere adeguato è importante perché impedisce al coltello di smussarsi troppo presto.

C’è davvero solo un tipo di tagliere che dovresti acquistare, ed è quello di legno. L’idea che la plastica possa essere pulita e disinfettata più a fondo del legno è sbagliata. Il legno assorbe i batteri residui di origine alimentare dopo la pulizia manuale con acqua calda e sapone, ma trattiene i batteri all'interno, dove non possono moltiplicarsi e alla fine muoiono. Gli studi hanno scoperto che, anche quando un tagliere di legno “contaminato” viene aperto con un coltello affilato, i batteri non fuoriescono.

I taglieri di plastica, al contrario, possono essere veramente disinfettati solo quando sono nuovi di zecca. Non appena presentano segni di taglio sulla superficie, come accade per la maggior parte dei taglieri domestici, sono difficili da pulire perché intrappolano i batteri in fessure difficili da raggiungere ma non possiedono qualità antimicrobiche naturali che possano uccidere Esso.

Dean O. Cliver, professore di sicurezza alimentare presso l'Università della California Davis e ricercatore capo su questo argomento, ha detto a Rodale:

Altri materiali per i taglieri includono acciaio inossidabile e vetro, ma il Dr. Cliver non è un fan neanche di quelli. Dal suo studio originale:

I taglieri in legno hanno senso dal punto di vista finanziario e ambientale. Una tavola di plastica dovrebbe essere gettata via una volta danneggiata, il che è terribilmente dispendioso. Per quanto ne so, non sono riciclabili. Un tagliere in legno duro, che costa di più in anticipo, può facilmente durare decenni, anche una vita intera. Le tavole di bambù, entrate in voga sin dalla prima pubblicazione dello studio di Cliver, sono più dure del legno duro, il che significa che smussano i coltelli più velocemente, ma provengono da una fonte a crescita più rapida, rendendole più rispettose dell'ambiente.

Tratta con gentilezza le tue assi di legno. Lavare immediatamente con acqua calda e sapone dopo aver preparato gli alimenti e asciugarli con un asciugamano per evitare deformazioni. Se possibile, mantieni taglieri separati per gli alimenti a base di carne e quelli non a base di carne. Strofina l'olio di noci o mandorle sulla tavola una volta alla settimana. Se ti fa sentire meglio, puoi disinfettare di tanto in tanto un tagliere di legno mettendolo nel microonde (5 minuti per quello grande, 2 minuti per quello piccolo), anche se non è necessario.