Come prenderti cura dei tuoi coltelli da cucina

Prendersi cura dei coltelli da cucina non è solo una questione di longevità e valore, ma anche di sicurezza.

Un coltello ben mantenuto, con un bordo pulito e affilato e un manico comodo e sicuro, è più sicuro da usare e ti aiuta a tagliare più velocemente di un coltello smussato e sbattuto. E ovviamente, se spendi molto per un bel coltello, vuoi che duri anni, anche decenni, giusto? Diamine, anche un coltello da cucina con manico in plastica da $ 7 può durare a lungo con cura e manutenzione adeguate. Parliamo quindi delle basi della pulizia e della cura dei coltelli.

Questa settimana non parleremo solo di pulizia ma anche di manutenzione dei coltelli da cucina in modo che rimangano affilati e privi di scheggiature e scheggiature. Ci vuole circa un minuto per lavare a mano e asciugare un coltello. L'affilatura del bordo su un'asta di acciaio o ceramica richiede 10 secondi. Ma la coerenza è la chiave per far durare a lungo i tuoi coltelli. La massima cura dei coltelli consiste nel mantenerli puliti, asciutti e protetti ogni giorno.

La prima e più importante regola: lava sempre i coltelli a mano con acqua tiepida, sapone e una spugna. Non mettere mai, mai e poi mai i coltelli da cucina in lavastoviglie. Ciò danneggerebbe le maniglie nel tempo, non importa se sono di legno o di plastica.

Lavare (o anche sciacquare) i coltelli tra un lavoro e l'altro aiuta anche a mantenerli affilati. L'acido contenuto in alimenti come agrumi, pomodori e sottaceti può corrodere il bordo della lama, facendolo smussare più velocemente. (Ecco perché non uso i miei coltelli da chef per tagliare limoni e lime. Ho dei piccoli coltelli seghettati per quello.) Inoltre è semplicemente una buona igiene della cucina pulire i coltelli un paio di volte mentre lavori, soprattutto se sei tagliare la carne cruda. Prendi l'abitudine di lavare a mano i tuoi coltelli; sarà una seconda natura prima che tu te ne accorga.

Un filo affilato è più sicuro di uno smussato. Hai più controllo con un coltello affilato, lasciando meno possibilità che il bordo scivoli e possa potenzialmente tagliarti. E i tuoi coltelli rimarranno affilati più a lungo se hai un buon tagliere, un'asta per affilare e una custodia protettiva per i coltelli.

Tagliare solo su taglieri di plastica o legno. Questi materiali hanno una resistenza sufficiente per mantenere i coltelli affilati. I taglieri in vetro uccidono i bordi delle lame perché il vetro è molto duro. Nella mia cucina utilizzo sia la plastica che il legno, incluse alcune scelte dalla nostra guida ai migliori taglieri che mi piacciono davvero: il TeakHaus e i modelli OXO piccoli e grandi.

Procurati una bacchetta per affilare. Nella nostra guida ai migliori coltelli da chef, scriviamo che un'asta per affilare "in realtà non affila la lama: il suo unico scopo è riallineare i microscopici denti sul bordo che si piegano e si disallineano durante l'uso. "

Abbiamo un debole per le bacchette in ceramica nella cucina di prova Wirecutter, ma anche le bacchette in acciaio sono efficaci. Affila i coltelli prima di ogni utilizzo o quando ritieni che non siano molto affilati. Con il passare del tempo, potresti notare che l'affilatura dei coltelli è meno efficace. Questo è il momento di affilarli (ne parleremo più avanti).

La corretta conservazione dei coltelli è fondamentale. Un coltello allentato in un cassetto può smussarsi o addirittura scheggiarsi sbattendo contro altri utensili e posate di metallo. Anche una lama non protetta in un cassetto è un modo molto efficace per affettarti la mano.

A casa utilizzo una banda magnetica montata a parete perché non ho molto spazio sul bancone. Se montare una striscia magnetica sulla parete della cucina non è un'opzione, un inserto per cassetto con fessura come questo vassoio portacoltelli piccolo da inserire nel cassetto Wüsthof (dalla nostra guida Costruisci il tuo set di coltelli) accoglie e organizza in modo sicuro i tuoi coltelli. Se devi riporre i coltelli sciolti in un cassetto, prendi in considerazione questi convenienti paraspigoli in plastica per proteggere le lame (e le dita).

Alla fine, i tuoi coltelli avranno bisogno di essere affilati. Puoi farlo da solo con una delle nostre scelte dalla nostra guida per affilare i coltelli. Puoi anche imparare ad affilare i coltelli su una pietra per affilare, anche se ci vuole molta pratica per ottenere un filo pulito e affilato. Mando i miei coltelli ad un affilatore professionista di cui mi fido. Se scegli di utilizzare un professionista, fai solo qualche controllo per assicurarti che sia affidabile.